Finocchi brasati con le olive

1. Tagliate i finocchi a spicchi grossi, affettando dall’alto in basso ma
   senza tagliare la radice.
2. Rimuovete e mettete da parte eventuali barbe.
3. Fate scaldare l’olio in una padella grande e fate cuocere i finocchi e la
   cipolla a fuoco medio per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto,
   finché si saranno leggermente scuriti.
4. Aggiungete l’aglio e metà del rosmarino, aggiustate di sale e pepe e
   mescolate brevemente per evitare che i finocchi e l’aglio si brucino.
5. Dopo qualche minuto unite il vino, coprite la padella e fate sobbollire
   per 10-15 minuti, o finché i finocchi saranno teneri ma consistenti.
   Alzate di tanto in tanto il coperchio per controllare che non brucino.
6. Il finocchio sarà cotto quando sarà diventato tenero.
7. Se tutto il liquido è evaporato ma il finocchio non è ancora cotto,
   aggiungete ancora un po’ di vino o di acqua. Se al contrario il finocchio
   è quasi cotto ma c’è ancora molto liquido, scoprite la padella per farlo
   evaporare più in fretta. Il finocchio dovrebbe essere appena umido ma
   non secco.
8. Aggiungete le olive e il resto del rosmarino appena prima di togliere
   dal fuoco. Al momento di servire guarnite con le barbe di finocchio
   messe da parte all’inizio.

fonte: buonissimo.org