Risotto ai finocchi e zafferano

1. Lavate, mondate e tagliate a strisce o pezzi il finocchio. Farlo
   insaporire in una padella con poco olio.
2. Aggiungete un mestolo di brodo e cuocer per qualche minuto a
   fuoco medio finchè il brodo non si consuma e i finocchi
   cominciano ad ammorbidirsi.
3. Aggiungete il riso e farlo tostare con i finocchi a fuoco abbastanza
   alto mescolando sempre.
4. Fate sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo.
5. Salate e spolverate di erba cipollina secca il riso, aggiungete il
   brodo con lo zafferano e cominciate a cuocere il risotto come al
   solito.
6. Quando il riso è pronto togliete la padella dal fuoco, aggiungete il
   formaggio, mantecate delicatamente.

fonte: tutto-a-occhio.blogspot.it